АНГЛИЙСКИЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ КОНФИТЮР
Приветствую всех!
Готовясь к занятию, решила попробовать приготовить marmalade или апельсиновый конфитюр, традиционное блюдо для английских завтраков, а также для afternoon tea. В интернете нашла короткий ролик на английском, в котором повар делится секретом приготовления этого продукта, так, чтобы было быстро и вкусно.
При этом не нужно вымачивать цедру часами и менять воду. Вот что у меня получилось:
А теперь самое время рассказать предысторию этого традиционно британского продукта.
Начать, пожалуй, стоит с легенды: Много лет назад корабль, который вёз груз апельсинов из Испании или Португалии, разбился недалеко от порта Dundee, из-за чего апельсины в большом количестве оказались на берегу. Чтобы продукт не пропал, местным жителям в срочном порядке пришлось придумывать способ сохранения апельсинов. Так был изобретён рецепт marmalade. А в шотландском городе Dundee в конце 18-го века открылась фабрика, которая стала производить Dundee marmalade из севильских апельсинов, отличающихся высоким содержанием пектина. Именно из таких апельсинов получается самый мармеладный marmalade.
Само же слово marmalade произошло от французского marmelade, которое, в свою очередь произошло от португальского marmelada ( слово, однокоренное со словом, обозначающим на португальском айву), а первоначально всё сводится к греческому слову, обозначающему мёд и яблоки! Все эти фрукты «объединяет» пектин. Современный конфитюр производят не только из апельсинов (oranges), но также из лимонов (lemons), мандаринов (mandarins), грейпфрутов (grapefruits), лаймов (limes), и даже из кумкватов (kumquats) и бергамотов (bergamots). Лучше всего намазывать marmalade на тост, угощаясь полным английским завтраком — тогда у вас получится насладиться настоящей английской традицией!
А рецепт marmalade вы найдёте здесь: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/medium-cut_seville_70291
Другие посты на эту тему: